人，谁也离不开饮食；食，必追求美味可口。
今日，食品供应较之10年之前，已经发生了巨大的变化：超级市场、农贸集市乃至路边的小摊，肉品、水产、蔬菜、水果等，应有尽有。但是，人们有没有想到过问一下：这么多的食品从何而来？是谁生产的？生产的条件又如何，又有多少人知道美食常常会与毒菌相伴？
当我字斟句酌地编辑阅读完《美食与毒菌》，看到书中所揭示的食品与疾病、食品与政治、食品与生产、运输、销售和利用者的关系后，不得不承认，本书作者尼科尔斯·福克斯的确是一个无畏的斗士，一个充满良知的民众代言人。在《美食与毒菌》中，她所采用的资料无一不直接与日常的事件密切相关，论述清晰有力，结论令人信服。作者通过此书，将一些藏匿于贪婪自私、漠不关心或悠然自得背后的隐患告知广大读者。本人在编辑审读此书的过程中，改变了许多有关食品的看法，可以颇为自信地断言，任何人在阅读完本书后，都会重新审视日常饮食，对食品的感受和看法必然会有所改变，而这些改变对你的健康、你的生活和幸福大有裨益，让你终身受用不尽。
我们时有所闻，在西方的富裕国家中，近年来经常出现的稀奇古怪的疾病。新闻报道最多的，莫过于疯牛病及其在世界范围所引起的反响。20世纪90年代中期，英国发生了骇人听闻的疯牛病，数十万头牛倒毙，被焚尸销毁。不仅如此，此病还传染到法国，殃及人类。已有数十人患上一种克雅氏病，不治身亡。对此，美国和欧洲各国均忧心忡忡，谈牛色变，一度拒绝进口英国牛肉。
本书作者追根穷源，对疯牛病的产生及演变过程作了最新的、相当详细的叙述，描绘出一幅骇人听闻又发人深省的图景。她告诉我们，疯牛病的产生决非一夜而至的“天罚”，极可能起源于百年来流行于绵羊的疯羊病，在感染了无数身强体健的牛只使之“发疯”之后，现在似乎已经殃及人类身上，演变成一种一旦获致即无药可治的神经系统疾病——克雅氏病。
在本书中，作者还讲述了日本的大肠埃希氏杆菌0157：H7的爆发，美国西部受污染的汉堡肉饼和苹果汁事件，墨西哥湾受毒物侵染的牡蛎等，从中向人们揭示了某些新出现的疾病的奥秘。这些疾病皆与人类杂乱的不良饮食习惯和对食物的无知密切相关。人类正在失去对食物供应链的控制。如今，貌似新鲜的水果、鸡蛋、肉类，美味的汉堡包、冰激凌，在其生产的每一道工序中都可能受到污染，成为我们生命的杀手！
《美食与毒菌》，虽然主要说的是西方国家的食品安全问题，但书中讨论的问题也有不少在我们周围发生；有些问题则会随着我国人民生活水平的提高、与外界的交流更为频繁而越来越凸现出来。因此，了解食品安全，注意食品安全问题，日益变成极为重要的日常生活问题了。
上海译文出版社即将出版的《美食与毒菌》一书，是作者在采访了近百位医生、科学家和卫生官员之后写成，通过一个个生动具体而又惊心动魄的事例，讲述饮食的变化以及这种变化演变成疾病的真实故事，呼吁人们警惕食源性疾病扩大化的危险。但愿通过本书的阅读，我们能获得更多的“免疫力”，至少在问题出现时，有所精神准备。
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